Dans un pays où l’islam structure profondément les habitudes alimentaires, manger halal devrait relever de l’évidence. Pourtant, à y regarder de plus près, la question est loin d’être anodine. Sur les étalages de nombreuses grandes surfaces, des friandises et certains plats préparés contiennent de l’alcool et/ou des dérivés de porc. Parfois en quantités infimes, certes. Mais des quantités dont le consommateur n’est pas toujours clairement informé. Et c’est précisément là que le bât blesse.
Le déficit d’information ne s’arrête pas aux rayons des supermarchés. Il s’invite aussi dans les enseignes de restauration rapide les plus populaires, à l’image de McDonald’s ou de KFC. Les vitrines débordent de visuels appétissants : burgers généreux, poulets croustillants, menus XXL. Les panneaux lumineux vantent le goût, la rapidité, les promotions. Mais qu’en est-il de l’essentiel pour une majorité de consommateurs marocains : la conformité religieuse des produits ?
Les questions, légitimes, demeurent trop souvent sans réponse claire :
La viande et les poulets servis sont-ils certifiés halal ?
Les animaux ont-ils été égorgés selon le rite musulman ?
Comment s’organise l’abattage de milliers de têtes de bétail destinées aux marchés musulmans tout en respectant scrupuleusement les prescriptions religieuses ?
Qui supervise ces opérations ? Des organismes indépendants ? Des autorités religieuses ? Des procédés automatisés ?
Il ne s’agit ni d’accusation ni de procès d’intention. Il s’agit d’un droit fondamental : celui d’être informé. Chaque famille qui pousse la porte d’un fast-food a le droit de savoir ce qu’elle consomme et dans quelles conditions cela a été produit. La transparence sur la chaîne d’approvisionnement, sur les certifications et sur les méthodes d’abattage ne devrait pas être une faveur accordée au compte-gouttes, mais une norme.
À cela s’ajoute une autre opacité : celle des informations nutritionnelles. Beaucoup de communication sur le plaisir et la gourmandise ; peu d’affichage clair et immédiat sur les apports en calories, en sel, en sucres ou en matières grasses. Quand ces données existent, elles figurent en petits caractères au dos d’un emballage ou sur un support consultable une fois la commande déjà passée. Trop tard pour un choix réellement éclairé.
Dans ces temples mondialisés de la restauration rapide, souvent pointés du doigt pour leur contribution à l’obésité et aux maladies liées à une alimentation déséquilibrée, la question dépasse le simple débat diététique. Elle touche à la confiance. Peut-on continuer à consommer les yeux fermés lorsque l’information essentielle reste partielle, diffuse ou difficilement accessible ?
Le consommateur musulman ne réclame ni privilège ni polémique. Il demande de la clarté. Savoir si la viande est halal. Comprendre le processus d’abattage. Accéder facilement aux données nutritionnelles avant de commander. Une fois ces éléments posés sur la table, chacun demeure libre de choisir.
Mais sans transparence, le choix n’est plus tout à fait un choix. Il devient une prise de risque. Et dans un marché où l’éthique et la traçabilité sont devenues des exigences mondiales, ces zones d’ombre ne jouent en faveur ni du consommateur, ni de la confiance, ni, à terme, des enseignes elles-mêmes
Abdellah Hanbali
